Experiencias gastronómicas en la región,...Sierra de Fuentes

Foto de Yolanda Blanco

Moverse por los pueblos de Extremadura es un placer. Este fin de semana estuve cómo todos los años en Sierra de fuentes en los "medievales". 

Todo el pueblo volcado en un fin de semana en donde sus habitantes se visten de "gala" atrezados con trajes de época: Puestos de artesanía, regalos, telas, y sobre todo de comidas, ocupan las dos calles màs importantes de este pequeño municipio a pocos kilometros de Càceres. El ambiente festivo que se respira es genial y distendido. 

Da gusto probar los guisos, tapas que allí se ofrecen al turista y sobre todo degustar los pasteles y dulces que venden en los puestos todos realizados por las mujeres del pueblo....perrunillas, pastas, magdalenas caseras, roscas y sobre todo unos huesos de santo que son imposibles de mejorar.

Foto de Yolanda Blanco

Foto de Yolanda Blanco

Toda esta pastelería tradicional extremeña que se conserva generación tras generación, con recetas ancestrales que se enseñan de madres a hijas, y que normalmente en los pueblos se realizan por las mujeres de la familia en eventos importantes:bodas, bautizos, ....para agasajar a los invitados a las ceremonias.

Ojalá tengamos la suerte de conservar durante mucho tiempo una tradición de gran arraigo en Extremadura, y que permite mantener vivas las recetas de la abuela.

¿Cuál es el dulce tradicional de tu familia? 

De la dehesa a la mesa: nuestra carne de Retinto

Foto de Yolanda Blanco

Tenemos que estar orgullosos de tener a la carne de Retinto cómo uno de los productos delicatessen de Extremadura. Y es que existen unas 200 explotaciones de ganado retinto en nuestra región que cuidan a sus reses de una manera excepcional generando una carne exclusiva y  con mucho potencial gastronómico.

Este producto de gran calidad está legislado con la denominación “carne de retinto” que guarda por su calidad y se encarga de la  promoción de esta raza única.

Cuando andamos por los campos de la dehesa extremeña encontramos a estas reses con ese color rojizo “retinto” tan característico pastando libremente. Se alimentan durante los primeros seis meses de la leche de la madre y luego de los pastos y bellotas de los campos. El resultado es una carne exclusiva, natural. Tierna, jugosa y sin grasas.

Los platos más típicos son sin duda el apreciado chuletón, uno de los más solicitados, y también los entrecots y solomillos. Para cocinarlos bien os recomendamos que estén “en su punto”, de esta manera conservarán todo su potencial y su sabor.

Los acompañamos con una buena guarnición al gusto,: verduras a la plancha, patatas a lo pobre, ….y a ser posible le damos un toque de sal Maldon o alguna similar que tenga calidad.

Y a ti, ¿cómo te gusta la carne poco hecha, en su punto o muy hecha?

Empieza el día con alegría y un buen desayuno saludable

Fotografía de Yolanda Blanco

El desayuno tradicional está en peligro,. Es verdad que cada vez más comemos alimentos de repostería industriales que aunque tienen una buena imagen y sabor son malos para el consumo diario por la utilización de grasas hidrogenadas que a la larga dan problemas cómo el colesterol malo. El poco tiempo que tenemos en el día a día es insuficiente para ponernos a hacer algo de repostería casera.

Os animo a utilizar los fines de semana para cocinar todos esos platos que más nos gustan y también, por qué no, a preparar las magdalenas, la tarta de la abuela o ese bizcocho no tan perfecto pero que sabe a gloria, decorado con azúcar glass y un poquito de almendra.

Empezar el día de una manera saludable consumiendo fruta, cereales y productos realizados con buenas materias primas cómo nuestro aceite de oliva virgen  hará que  nuestros platos de repostería  sean especiales y ricos.

Desayunar sano es fácil, sólo necesitamos un poquito de tiempo y ganas de comprar.

Receta del bizcocho en el Restaurante Eustaquio Blanco

5 huevos

250 gramos de azúcar

Batirlo todo hasta que esté bien mezclado, le añadimos luego una medida, por ejemplo el vaso de un yogurt, de leche, y 1 medida de aceite de oliva virgen.

Lo mezclamos bien y le añadimos la harina, intentando que no salgan grumos.

250 gramos de harina

30 gramos de levadura

Por último si queremos le podemos añadir un poquito de zumo de naranja, vainilla, u otro sabor que nos guste para matizarlo.

Esta masa la ponemos en un molde de bizcocho que previamente lo hemos barnizado con mantequilla y harina para que no se pegue a las paredes del molde.

Lo dejamos unos 30 minutos en el horno y ¡YA ESTÁ!

Conviértete en tu abuela, haz de la legumbre tu plato estrella

Foto de Yolanda Blanco

Con la vida que llevamos actualmente no tenemos tiempo para hacer una buena cazuela a fuego lento con todo su sabor, pero podemos hacer todo lo posible para darle el sabor que le daba tu abuela con estos trucos.

Como ya sabéis existen muchos tipo de legumbres, pero en nuestra cocina diaria no pueden faltar los garbanzos, las lentejas y las judías blancas o alubias según queramos llamarlas.

• Poner siempre en remojo en agua,  no más de 12 horas. Si no tienes tiempo puedes meterlas 1 minuto y medio en agua hirviendo y con 2 o 3 horas en remojo bastará.

• ¿Podemos utilizar el agua del remojo para cocinar nuestras legumbres? Menos para las lentejas, las personas suelen utilizar el agua aunque dicen que pueden ser más indigestas.

• La cantidad aproximada por persona suele ser entre 70-90 gramos .

Pero verdaderamente los consejos más importantes son los que nos dieron o nos dan nuestras abuelas, que son las verdaderas reinas de la cocina.

¿Qué consejo te dió tu abuela?

La sopa de tomate que siempre quisiste,...

Fotografía de Yolanda Blanco

Es uno de los platos que más apetece cuándo llega el frío, y sin duda es de los que más salen de la cocina del Restaurante Eustaquio Blanco en estos días en los que ya apetece una manta por la noche y alguna prenda de abrigo por la mañana.

Es además el plato que su majestad el Rey Don Juan Carlos eligió para comer cuándo estuvo en nuestro restaurante. La sopa de Tomate es sin duda un plato humilde pero para paladares regios.

Para su elaboración necesitamos buena materia prima: verduras de calidad de la huerta extremeña y algo que le dará el toque gourmet: pimentón de la Vera.

Ingredientes:

• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Cebolla
• Tomates que no estén verdes
• Aceite de Oliva virgen
• Sal
• Ajo
• Especias: comino, albahaca,…
• Pan, pan
• Lo más importante es tener hecho ya un buen fondo de caldo de ave que le dará ese sabor que necesita un plato de toda la vida.

Realización:

Se hace una fritada con toda la verdura durante 15 o 20 minutos, se le añade el caldo más un majado de ajo, comino, albahaca y se deja unos minutos cociendo a fuego lento. Por último se le añadirá el pan y lo dejaremos reposar otros dos o tres minutos.

Os recomendamos comer este plato con higos de nuestra tierra a ser posible que estén un pelín fríos para jugar con el contraste de la sopa muy caliente y la temperatura de los higos, más fresquitos.

Y ¿cómo la haces tú?

La fruta y la hortaliza, base de la cocina regional #FruitAttraction

Foto de Yolanda Blanco

Esta semana se ha está celebrando en Madrid la Feria Internacional del Sector de Frutas y Hortalizas en el que se ha hablado de la importancia del consumo de estos productos en España.

La fruta y la verdura son la base de nuestra dieta mediterránea, todos nuestros platos desde la tortilla de patatas hasta la paella, requieren de estos ingredientes. Pero no le damos importancia a la gran calidad de los productos de nuestra tierra, exportando todo nuestros tesoros hacia el exterior.

Debemos e educar a las nuevas generaciones en el consumo diario de 5 piezas de fruta y verdura, pero no como una obligación sino como algo divertido. Nos encantan estos platos, ¡Quien no se comería la verdura de esa manera!

Foto de http://fiestasycumples.com

Pero lo más importante es la promoción de nuestros productos y de  como podemos hacer platos maravillosos con ellos como nuestra Ensalada mezclum con queso de cabra y manzana ¡Para chuparse los dedos!

Queremos dar la enhorabuena al movimiento de #cataensaladas20  y la labor que esta haciendo Love my salad primera red social de amantes de las ensaladas, por la difusión del amor por este plato y los beneficios que reporte en la salud de los nuestros.

¡Cuéntanos tu plato favorito con fruta y hortalizas!

BON APETIT, experiencias gastronómicas para repetir

Esta frase le encantaba a mi padre decirla…salía una pequeña sonrisa cuándo con un acento peculiar afrancesado le decía a algún cliente y amigo “bon apetit”.

Cuando vi el cartel en aquel restaurante humilde de París me acordé de él y de esas situaciones tan familiares que viví durante toda mi vida. El recuerdo de mi padre y la comida en ese pequeño restaurante lleno de encanto de París, en dónde  Laura y yo nos dimos el lujo de comer. La sensación de hallazgo, de haber encontrado un templo gastronómico por casualidad, no se nos quitó de encima en toda la comida y sobremesa, no podía haber más mesas en ese local y más gente comiendo apretada.  Los platos salían poco a poco y sin prisas comimos algún queso, un buen guiso y un postre delicioso.

Y es que comer ya no es sólo una necesidad, sino una experiencia. Todo lo que se vive en el pequeño recinto a la hora de comer forma parte de la historia de los sentidos: la vista, el olfato, el gusto,…la textura de la comida. Todo es importante y formará parte de nuestros recuerdos siempre.

Algún día volveré a París y buscaré ese restaurante fetiche en dónde nos sentimos parisinos , ciudadanos del mundo, y sobre todo, afortunados por haber encontrado por casualidad un restaurante de esos que no vienen en las guías para turistas, un pequeño tesoro en medio de un humilde barrio parisino.