PARA ABRIR BOCA

Me encanta esa expresión tan española, "para abrir boca" que son esas pequeñas entradas que nos gusta comer antes de darnos un pequeño o grande homenaje gastronómico. Exquisiteces, pequeños manjares que son un guiño a lo que está por venir. Nuestros pinchos, nuestras tapitas, y tostas sirven para abrir boca, aunque hay muchos que deciden comer con ellas y así probar de todo un poco.
El otro día Ana me hizo estas mini tostas para abrir boca, y yo que siempre estoy con la cámara en la mano, las fotografié y luego las probé....buenísmas,... ese toque de queso de cabra carameliza y el aliño perfecto.
Espero que también os gusten a vosotros.

ALCACHOFAS, HORTALIZA DE TEMPORADA

Paseando entre los puestos de frutas y hortalizas me llamaron la atención una caja llena de alcachofas, asi que tal cual, del mercado a la cocina del Restaurante.  Me acordé de lo que me gusta esta hortaliza llena de grandes propiedades digestivas y vitaminas B1 B2 B3, parece que es muy buena para el colecterol pero de esto me he enterado más tarde. Pocas veces nos animamos a prepararlas en natural y normalmente las consumimos de lata, pero es el momento de comer verdura de temporada y esta la es.

Manolo las preparó de una manera sencilla y este es el resultado.

Primero limpiamos la alcachofa con abundante agua. Las ponemos a cocer unos 20-30 minutos dependiendo de la olla, de esta manera conserva todas sus propiedades, necesitan tiempo para que no estén duras por fuera y blanditas por dentro, el agua debe llevar sal, algunas personas le ponen un poquito de limón para que no se oxiden.
Limpiarlas y quitarles las hojas exteriores y el tallo.
Saltearlas con un buen acéite de oliva y ajos. Se puede poner de base una pequeña guarnición de pimientos, patatas,...algo sencillo que no quite el sabor de las alcachofas.

Poner una presentción bonita y hacer de esta sencilla hortaliza algo digno, nada de tirarlas al plato tal cual. Espero que os guste.

MENÚ DEL DÍA DEL RESTAURANTE EUSTAQUIO BLANCO

Revuelto de setas con jamón foto: Yolanda Blanco

Os animo a degustar nuestro Menú del día del restaurante Eustaquio.

Primeros:
Olla del día
Ensalada mezclun con queso de cabra caramelizado.
Huevos al plato con verduritas del huerto
Setas a la plancha  con salteado de espárragos.

Segundos:
Hamburguesa de Eustaquio con carne de ternera
Lasaña de la casa
Chipirón relleno en su tinta
San Jacobo de lomo de cerdo con bacon y queso.

Postres:
Arroz con leche de la abuela
Flan de la casa
Heladito
Ensalada de frutas

Bebida:
A elegir....un refresco, una cervecita, una copa de vino o 1/2 de agua
PVP 17 EUROS

FRITE EXTREMEÑO.CORDERO DE EXTREMADURA

foto de un cordero asado by turismo España

Mirando la web de Turismo España, he estado buscando los productos significativos de  la despensa Extremeña, hacen referencia sobre todo a el acéite de Gata, jamón de la dehesa de Extremadura, pimentón de la Vera, torta del casar, ternera de Extremadura y también  al cordero extremeño utilizado para el famoso frite.
Mi padre era un enamorado de este plato de supervivencia, muy utilizado en años de carencia. Durante años ha sido un plato muy solicitado por el turismo nacional en el restaurante, era un plato lleno de tradición cómo las migas y con un sabor muy de Cáceres. Contundente y sencillo y lleno de sabor. Es una pena que forme parte de la gastronomía de antaño. En el restaurante queremos darle la vuelta y reinventarlo, pero hasta que os ponga una imágen del antes y de después, tenéis aquí la receta tradicional.
Hay que  rehogar previamente junto a la carne, un buen mortero, ajo, un poco de pimiento seco rojo, tomillo, perejil, un poquito de vino, un pitarra le va bien, y por supueto un buen pimentón D.O y un poquito de sal. Y luego pasar todo a una cazuela con agua suficiente para que lo cubra durante el tiempo necesario, normalmente una hora o un poco más.


¡Espero que os guste!

HUEVOS ROTOS DE EUSTAQUIO BLANCO

Foto: Yolanda Blanco

Creo que este es uno de los platos más famosos de nuestra gastronomía popular, y cómo en todo, las variantes son miles. Cada uno lo hace a su forma y manera, aunque en todos los casos lo más importante es tener un buen acéite de oliva, y buen jamón. Aquí tenéis a Manolo Espada haciendo unos huevos rotos al estilo Eustaquio para un cliente...
¡Espero que os guste este plato riquísimo!

Un refrán de esos que le gustaba relatar a la abuela Trini decía:

El huevo de hoy, el pan de ayer y el vino de un año
a todos hacen provecho y a ninguno daño

DESASYUNO DE LUJO:CAFÉ Y BIZCOCHO DE LA ABUELA

Foto:Yolanda Blanco

 No es por nada, pero el bizcocho que hacemos en el Eustaquio Blanco está buenismo, se hacen casi todos los días porque a la mayoría de nuestros clientes les encanta desayunar el café con el bizcocho, y en menor medida las tostadas.



INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO.

Los ingredientes ya los sabéis: harina, huevo, azúcar, un poquito de aceite que esté previamente cocinada y fría, leche entera o un yogurt si no tenéis leche, un poquito de levadura, y si os gusta algún sabor especial podéis incluir zumo de naranja o algún licorcito.
Tan importante cómo los ingredientes es utilizar el recipiente adecuado, doy fe de ello porque utilicé uno malisimo y fue un pequeño desastre....la temperatura del horno unos 170 grados y el tiempo unos 20-25 minutos dependiendo del horno de cada uno. Los primeros suelen salir regular y después salen fantásticos. Os recomiendo hacer bizcochos en casa es más natural que cualquier producto de pastelería de las tiendas y además cunde mucho.

UNA DE CROQUETAS....

foto:Yolanda Blanco

¿quién puede resistirse a unas croquetas del Eustaquio? Es una de las raciones más vendidas tanto en el restaurante cómo en la tapería. Nuestras riquísimas croquetas realizadas con jamón, son la delicia de todos nuestros clientes grandes y menudos. Los niños las devoran, y los mayores poco a poco cómo quien no quiere la cosa, van acabando una a una con ellas.
Ya sabéis que el truco está en hacer una buena bechamel con tiempo para hacer la masa hasta que quede sólida, y luego rebozarlas con huevo y pan rallado. La leche debe incorporarse lentamente y tiene que estar a temperatura ambiente y no muy fría. Os sugerimos darle una pincelada de nuez moscada para que salgan aún más ricas.
¡Espero que os guste nuestra sugerencia!